گیلان غذان

Wikipedia جي
پرش به ناوبری پرش به جستجو
  • میرزا قاسمی : بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، مرغانه ،ادویه و رب گوجه فرنگی.
  • باقلا قاتق (خورشت باقلی): لوبیای خورشتی (پاچ باقلا)، شوید (خشک یا تر)، سیر خام ( برگ سیر)، مرغانه ،ادویه، روغن.
  • ترش تره: (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، چغندر)، برنج، سیرخام، ترشی (آب نارنج یا آب انار)، خولی ،مرغانه، ادویه.
  • کویی خورش (خورشت کدو حلوایی) : کدو حلوایی، اغوز ،عدس ،خورما.
  • مرغ فسنجان یا مرغ لاکو : مرغابی یا اردک یا مرغ محلی ـ مغز اغوز بسابسته ـ ترشی ( رب انار ـ رب گوجه فرنگی) ـ ادویه.
  • اناربیج: گوشت + اغوز + پیاز + سبزی + آرد + آب انار + فیلفیل گر مالد
  • شیش‌انداز: بادمجان یا خیار یا کدو حلوایی + گردو + پیاز + رب انار
  • سیرابیج: برگ سبز سیر + مرغانه+ زردچوبه
  • شیرین تره: ایسفناج + مرغانه+ سیر
  • سیرقلیه:
  • نوع اول:برگ سیر، سیر، شوید خشک، لپه، مرغ، مرغانه ، ترشی (آبغوره یا آب انار)، ادویه، روغن.
  • نوع دوم: برگ سیر، مرغانه، ترشی (آب لیمو)، مرغ یا مرغابی، ادویه.


  • خالو آبه: آرد برنج + خولی + انواع سبزی + شکر + مرغانه
  • چخرتمه: مرغ + پیاز + مرغانه+ آب لیمو یا آب نارنج
  • نازخاتون: گوشت + سبزی( نعناء و جعفری )+ بادمجان + آبغوره
  • موتن‌جن: مرغ یا مرغابی + کیشمیش یا قیسی + اغوز+ رب انار + شکر
  • لونگی: ماهی (معمولاً سفید) + اغوز + سبزی جعفری + سیرتر یا خشک + پیاز + خاویار ماهی
  • کولی غورابیج : کولی + سبزی معطر + ترشی( آب غوره یا آب نارنج یا انار ترش) + شکر + اغوز
  • ترش شامی: گوشت + پیاز + جعفری + مرغانه+ سیب زمینی + آبغوره
  • شامی: گوشت + پیاز + مرغانه+ زرد چوبه + فیلفیل. (ویژه ماه رمضان)
  • انواع کوکو: کوکوی اشبل، کوکوی اغوز ،شاه کوکو و کوکوی اوزون برون و ...
  • انواع آش: آش شلغم، آش شیر، آش خرشو (از شیر گاب تازه بزا تهیه به)، آش ترش، آش قلمکار

آش فاطمه الزهرا، خولی آش یا خالی آش (برنج + لوبیا چیتی) و ...

  • انواع کباب: پلا کباب، کباب ترش
  • انواع چاشنی: کال کباب، بورانی بادمجان، بورانی اسفناج، چغندر بورانی، زیتون پرورده، اشپل

(خاویار ماهی)، ماهی شور، ماهی دودی و ...


  • نازخاتون( غذای ویژه شمال ایران)

مواد لازم:


  • بادنجان قلمی 8 عدد
  • گوجه فرنگی درشت 5 عدد
  • آب غوره یک دوم لیوان
  • نعنای خشک یک قاشق غذا خوری
  • پیاز رنده شده 3 قاشق سوپ خوری
  • گل پر یک قاشق غذاخوری
  • آب انار 2 لیوان



==گیلان محلی شیرنئن ==(عمولاً در ماه رمضان استفاده به)


  • فرنی
  • گل پالوده و ...

==حلوا== (ویژه عید نوروز)

  • ترک حلوا
  • خاتون پنجره
  • خرش حلوا

-حلوای رقایب (خیرات در روز عید مرده‌ها)

کلوچه[دچينواچين]

  • کاکا و کوکی لاهیجان

نان محلی[دچينواچين]

  • نان لاکو که از آرد برنج تهیه به
  • نان کشتا (آرد برنج + کدو حلوایی + دانه’ گیاه خفرفه)

ترشی[دچينواچين]

  • فلفل ترشی
  • سیرترشی
  • بادمجان ترشی
  • پیاز ترشی و ...

رب[دچينواچين]

  • رب سیب ترش
  • رب نارنج
  • رب انار و ...

مربا[دچينواچين]

  • مربای بادرنگ
  • گل قند (گل محمدی)
  • بهار نارنج
  • کدو
  • زغال اخته
  • ولش (تمشک) و ...


همچنین درار (دلار)(به فارسی گیدی نمک سبز)

بیرونی پیوندان[دچينواچين]

گیلان غذان